哪些类型的合同必须是书面形式而非口头？

根据《中华人民共和国合同法》的规定，特定类型的合同需要采用书面形式签订，以确保合同内容的清晰性和可执行性。这些类型主要包括但不限于：

不动产买卖合同

租赁期限超过六个月的租赁合同

建设工程合同

融资租赁合同

技术开发合同

以及其他法律规定应当采用书面形式的合同

法律依据：

《中华人民共和国合同法》第十条：“当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。”

《中华人民共和国合同法》第二百一十五条：“租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。当事人未采用书面形式的，视为不定期租赁。”

违反口头协议后能否寻求赔偿？

在处理违反口头协议是否可以寻求赔偿的问题时，首先需要明确的是，根据中国法律，合同的形式不仅限于书面形式，口头形式也是合同的一种有效形式。只要双方当事人通过口头方式达成了一致意见，并且该协议内容不违反法律法规的强制性规定，则该口头协议同样受到法律保护。当一方违反了口头协议的内容时，受损方有权依据相关法律规定向违约方主张权利，包括但不限于请求继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》第四百六十九条 以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

《中华人民共和国民法典》第五百七十七条 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

《中华人民共和国民法典》第五百七十八条 当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。

在处理涉及不动产权利转移、长期租赁关系建立、重大工程项目实施等情况时，按照中国现行法律法规的要求，相关方应确保通过书面形式来确立彼此之间的权利与义务关系，以此作为保障自身权益的有效手段。